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熙滢嫣雨

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【转载】【美食天地】酸菜鱼火锅的做法(四川菜谱-鲜嫩爽口,开胃健脾)  

2012-12-03 19:39:00|  分类: 美味佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  酸菜鱼火锅的做法(四川菜谱-鲜嫩爽口,开胃健脾)

原材料:草鱼一条(约1800克),酸菜一袋(200克),小米辣180克,红椒半个,生姜、红尖椒、花椒、小葱、熟芝麻少许


 

味料:郫县豆瓣、料酒、盐、鸡精、白糖、淀粉少


 

法:1、将杀好的鱼洗净,洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜,切下鱼头,鱼头对切劈成4-6块。


 

酸菜鱼火锅的做法(四川菜谱-鲜嫩爽口,开胃健脾)酸菜鱼火锅的做法(四川菜谱-鲜嫩爽口,开胃健脾)酸菜鱼火锅的做法(四川菜谱-鲜嫩爽口,开胃健脾)


 


2、鱼块横放鱼肉朝上,鱼皮朝下,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片,每片厚度约5毫米。不然煮出来鱼片会碎的!


 


 

酸菜鱼火锅的做法(四川菜谱-鲜嫩爽口,开胃健脾)


 


 

刚打好的鱼片在逆光中很透明,是不是有点薄如蝉翼的感觉呢酸菜鱼火锅的做法(四川菜谱-鲜嫩爽口,开胃健脾)


 


 

酸菜鱼火锅的做法(四川菜谱-鲜嫩爽口,开胃健脾)


 


 

3、将鱼放入盆中,加白酒和适量的盐抓拌均匀,静置几分钟。


 


 

酸菜鱼火锅的做法(四川菜谱-鲜嫩爽口,开胃健脾)


 

4、炒锅烧热,放入食用油,等油烧至六成热,将鱼头、鱼骨放入锅中走油。


 

酸菜鱼火锅的做法(四川菜谱-鲜嫩爽口,开胃健脾)


 

5、锅内留油,先下姜片、花椒爆香,再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。


 


酸菜鱼火锅的做法(四川菜谱-鲜嫩爽口,开胃健脾)酸菜鱼火锅的做法(四川菜谱-鲜嫩爽口,开胃健脾)


 


 


6、锅内加清水1500克,再放入料酒、干辣椒节煮至鱼骨入味。


 


 

酸菜鱼火锅的做法(四川菜谱-鲜嫩爽口,开胃健脾)


 


 

7、将煮入味的鱼骨捞起,放入火锅盆底。


 

8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料,迅速下入鱼片,注意将鱼片展开,鱼片变色后起锅倒入火锅中。


 


 

酸菜鱼火锅的做法(四川菜谱-鲜嫩爽口,开胃健脾)


 


 

9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。


 


 

酸菜鱼火锅的做法(四川菜谱-鲜嫩爽口,开胃健脾)


 


 

10、将锅洗净,倒少许油烧热,淋入火锅面上的红椒等配料上,听见美妙的嗤嗤声,即大功告成!酸菜鱼火锅的做法(四川菜谱-鲜嫩爽口,开胃健脾)


 


 

酸菜鱼火锅的做法(四川菜谱-鲜嫩爽口,开胃健脾)


 

菜鱼属四川菜系,四川菜享有一菜一格,百菜百味之美誉,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为酸汤鱼。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。


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