注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

熙滢嫣雨

孤支拙笔挥性情,嫣雨此生偕老吟。

 
 
 

日志

 
 

【转载】【美食天地】水煮牛肉的做法(川菜传统麻辣典范菜谱)  

2012-12-03 19:44:40|  分类: 美味佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

<樱桃网网易博客欢迎您> 

 - 樱桃 - 樱桃网 
水煮牛肉的做法(川菜传统麻辣典范菜谱) 

主料:牛里脊四两


辅料:芹黄豆芽白菜青蒜


料:郫县豆瓣干辣椒花椒葱姜蒜盐胡椒粉酱油黄酒醪糟汁淀粉小苏打鸡蛋

看图说话:


1所有食材,所谓芹黄就是芹菜芯,因为发黄,谓之芹黄,主要是嫩,要是用外边的大梗,肯定口感不好,如果倒霉催的再碰上牛肉做老了,您不得剔一礼拜的牙,剔不好再弄个洞,还得补牙,一下干你好几千,不过别为图便宜找外边叫喊着修理钢笼锅的那种人补,不是一东西,记住,牙是自己的,钱可以再挣....


2牛肉切片,一定要横刀切,这样才能切断肌理,肉才会嫩,不然塞牙,,,咳,刚说完这事儿,.....


3切完片放碗里,放一些小苏打粉,大约一克左右,作用是嫩肉,小苏打可以使肉质更疏松,利于咀嚼(有点像自然课),再放一点酱油和醪糟汁,拌开,最后放一些全蛋液和淀粉抓匀即可,放一边最少腌一个小时左右,不然小苏打起不到作


4.5.6炸制辣椒和花椒为浇油做准备,温油先下花椒,因为花椒耐炸一些,下去个五秒种再下辣椒,一直是小火,炸到花椒和辣椒变成棕红色就赶紧出来,放碗里,这个比较重要,如果火候掌握不好,弄糊了,味道肯定不行的,你愿意吃糊的东西吗?炸辣椒的油留着备



水煮牛肉的做法(川菜传统麻辣典范菜谱)


7郫县豆瓣剁细,葱姜切粒,另再备一份小葱和蒜末,准备挨油浇


8所有蔬菜洗净,白菜撕吧了,芹黄和青蒜切马耳朵,豆芽不用动,坐锅倒少许油先大火爆炒一下,把水气炒出来,有个一分钟就可以了,别时间长了,我说的是把水气炒出来,不是把水炒出来,出来的菜还是要挺拨才行,放一边备用


9开火还用炸辣椒那个锅,里边也有油,如果觉得少再倒些,这个菜也是油大的菜,你应该明白,炒豆瓣酱,凉油就可以下,然后小炒至香气出来,豆瓣酥香了


10放切粒的葱姜炒出香气,然后倒黄酒,酱油,大火炒两下爆出香气,倒水,这个菜量大约家里吃饭的小碗两碗多一点就差不多,煮开,然后再中火煮一分钟,用细箩把里边的渣子捞


11坐开汤,把炒过的蔬菜过一下汤就出来,这样味道更好,放在盘子垫底


12腌好的牛肉放入,不用等完全开了再出牛肉,那样就老了,颜色一变再过个五秒就差不多了,捞出来放在菜上,汤也倒入,最后把剁细的辣椒花椒碎和小葱和蒜末放一起,然后坐热油,一定要冒烟,往上一浇,OK.



水煮牛肉的做法(川菜传统麻辣典范菜谱)



后记:


在的牛肉实在是品质不好,从超市买的都有水,没法弄了,如果您有幸买到特别干的牛肉,那么切完片儿后可以适当的往里边打一些水,然后再按照上面的步骤,这样更嫩


瓣一定要小火煸,才会香,才会出红油.蔬菜第一次炒的时候不要过火炒软了


别太少,这样牛肉下去汤全凉了,那么再开火想煮谈何容易,哪怕汤剩一点都成.



水煮牛肉的做法(川菜传统麻辣典范菜谱)

 - 樱桃 - 樱桃网
 
相关日志:
 
 - 樱桃 - 樱桃网

樱桃美食推荐:

脆爽鸡胗  焖锅无水版白切鸡 香蕉核桃玛芬  奶酪焗土豆  瑰香叉烧肉
糖醋尖椒 无水版照烧鸡腿排 牛奶香芒蛋饼  花椒盐焗虾  洋葱炒肉丝
泡菜煎饼  腐皮黄瓜炒木耳 家常素烧豆腐  酥炸南瓜花 土豆大葱汤
芝士虾球  百合水蜜桃甜汤  三丁孜然肉粒  家常烧豆腐  杂菌炒丝瓜
桂圆餐包  莲子红枣雪耳羹 柠香海鲜沙拉  豇豆烧茄子  糖醋小丸子

健康生活日志推荐:

 夏季强心补血三宝  口味重误区  你的肝健康吗  减肥不当易失败 远离疾病
 身边补肾养颜三宝  补铁的误区  从五官看健康  透过掌纹看健康 茶饮抗衰老
 身边防癌降压三宝  补钙的误区  酸奶疗法排毒  感冒是万病之源 小运动大健康
 家中小事  家中小事 家中小事 家中小事  家中小事

 

节日祝福推荐

 国庆祝福语*祝福朋友<原>  中秋祝福语*樱桃网(上)
 国庆祝福语*祝福同事<原>  中秋祝福语*樱桃网(中)
 国庆祝福语<原*大杂烩>  中秋祝福语*樱桃网(下)

      -樱桃网- - 樱桃 - 樱桃网

  - 樱桃 - 樱桃网
 
 
如果你喜欢此日志,请点击日志左下方的“推荐”,
    让大家分享,也算是对
樱桃的支持,谢谢!
  评论这张
 
阅读(78)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017